Chmelové pryskyřice jsou označovány též jako hořké látky. Z pivovarského hlediska jsou považovány za hlavní látku v chmelových hlávkách, jsou zdrojem hořkosti piva. Chmelové pryskyřice se člení na měkké pryskyřice (zahrnující a, b, g, d hořké kyseliny a dosud nespecifikované pryskyřice) a tvrdé pryskyřice (zahrnující g a d pryskyřice). Na hořkosti piva se podílejí hlavní měrou měkké pryskyřice – zejména pak a-hořké kyseliny. Obsah a-hořkých kyselin v chmelových hlávkách je závislý na odrůdě a ročníku. U českých chmelů velmi jemných aromatických 3,5 – 6,0 %, u hybridních odrůd dle odrůdy 7 – 15 %. Podíl tvrdých pryskyřic na hořkosti piva je malý.