2.5.3 Chmelové silice

Představují směs uhlíku a kyslíkatých sloučenin terpenové řady. Jsou to látky těkavé povahy, více jak 90 % vytěká během chmelovaru a při vaření piva se prakticky neuplatňují. Chmelové silice se uplatňují převážně při obchodním posouzení kvality hlávek (čichem) a chmelu dodávají typickou vůni. U velmi jemných aromatických odrůd je obsah vyšší (1 – 2 %). Z jednotlivých složek silic ovlivňuje celkový účinek silic na vůni hlávek nejvíce myrcen, humulen, karyofylen, farnasen.