3.1 Význam a posuzování jakosti

Plodiny pěstujeme pro získání některých hospodářsky užitečných částí rostlin – semena zrnin a olejnin, dužnaté hlízy a bulvy okopanin, plody ovocných druhů a různé orgány zelenin. Pro pícní účely jsou využívány i další části rostlin – celá nadzemní fytomasa kukuřice a dalších plodin, chrást řepy (dnes výjimečně). Sklizené části rostlin jsou surovinami pro další využití v potravinářství, krmivářství, pro technické účely. Ovoce, zelenina, brambory se mohou konzumovat přímo bez další náročné úpravy. Všechny tyto produkty mají určité biologické, chemické a fyzikální vlastnosti, které vytvářejí soubornou hodnotu – jakost. Na rozdíl od průmyslových výrobků jsou vlastnosti zemědělských produktů proměnlivé v závislosti na vnějších podmínkách. Hodnocení jakosti rostlinných produktů je odlišné při posuzování podle různých pohledů. Obecně lze říci, že jakosti sklízených produktů je v posledních letech věnována v Evropě i u nás zvýšená pozornost. Nižší výnos o vynikající kvalitě může dát větší zisk z 1ha než vysoký výnos o nevyhovující kvalitě.

Nutriční jakost – je posuzována z pohledu lidské výživy. Pro výživu člověka je důležité nejenom zastoupení hlavních složek potravin – bílkovin, tuků, sacharidů, ale i jejich skladba a vzájemný poměr a energetická hodnota.

Krmná jakost – je daná souborem ukazatelů, které sledují energetickou hodnotu krmných komponentů, obsah látek a jejich stravitelnost. Úroveň ukazatelů je odlišná pro jednotlivé druhy a kategorie hospodářských zvířat.

Biologická jakost – hodnotí obsah a skladbu živin, vitamínů, enzymů a některých specifických látek, které zabezpečují průběh fyziologických funkcí lidského organizmu.

Technologická jakost – je souhrn vlastností, které ovlivňují technologii zpracování suroviny, výtěžnost výrobku a jeho kvalitu.

Senzorická jakost – je charakterizována souborem vlastností, které jsou vnímány lidskými smysly.

Hodnocení surovin a potravin v sobě spojuje více jakostních pohledů. Pro rozdílné účely využití určité suroviny je odlišné hodnocení, např. kvalita pšenice pro pekárenskou, pečivárenskou výrobu a krmné účely. Sledují se i hygienické aspekty kvality.