Na rozdíl od většiny předchozích komodit má cukrovka jediné využití – na výrobu cukru. Hlavním jakostním ukazatelem je proto obsah cukru (sacharózy) v bulvách, označovaný jako cukernatost nebo digesce. Základní hodnotou cukernatosti je 16% (ČSN 462110 Cukrovka), na kterou se upravuje provádějí srážky nebo přirážky ze základní ceny 1 tuny dodané cukrovky. Sklizeň řepy patří mezi komplikované pracovní operace, zvláště při horších přírodních podmínkách. U dodávek řepy se zjišťuje množství ulpělé zeminy, zeleného chrástu a zbytků plevelů, nahnilých a namrzlých bulev. Tyto složky ovlivňují jednak hmotnost dodávky, jednak výtěžnost cukru, protože látky v zelených částech rostlin snižují množství krystalizující sacharózy.
