10.5 Odrůdová skladba

V České republice se v současné době pěstují 2 skupiny odrůd:

• Odrůdy typu Žateckého poloraného červeňáku (do roku 1993 u nás výhradně pěstované) – z hospodářského hlediska se jedná o 9 pěstovaných klonů vzniklých klonovou selekcí (Blato, Blšanka, Lučan, Osvaldův klon č. 31, Osvaldův klon č. 72, Osvaldův klon č. 114, Podlešák, Siřem, Zlatan). Je to chmel velmi jemný aromatický. Hlávky se vyznačují vynikající kvalitou, především jemností stavby hlávky, typickou pravou jemnou vůní a vysokým obsahem lupulinu, malým podílem balastních složek, vynikajícím účinkem v chuti piva, příznivými technologickými vlivy při vaření piva. Pro tyto cenné vlastnosti je vhodný zejména pro vaření piv špičkové kvality. Hlávky však mají nižší obsah α-hořkých kyselin (3 – 5%) v porovnání s hybridními odrůdami. Výnos hlávek se pohyboval jen kolem 0,9 – 1,2t z hektaru. Výsadbou těchto klonů po roce 1990 pomocí meristémové sadby (sadby ozdravené od virů a viroidů) se podařilo zvýšit výnosy v relativním vyjádření přibližně o 30% a obsah α-hořkých kyselin přibližně o 50%, což umožní stabilizovat výnos na úroveň 1,3 – 1,5 t/ha a obsah α–hořkých kyselin na 5 – 6 %.
• Hybridní odrůdy - vznikly hybridizací chmele, tj. křížením žateckého poloraného červeňáku s vysokoobsažným zahraničním chmelem. Pěstují se od roku 1994 a jejich plocha se postupně rozšiřuje. Jejich výnosový potenciál činí 2,0 – 2,5t suchých hlávek z 1ha, vykazují vyšší obsah hořkých látek.

Současnými představiteli (rok 2002) jsou následující 4 odrůdy:

• Sládek – aromatický typ s průměrným obsahem α-hořkých kyselin 6 – 8%,
• Bor – obsažný typ s průměrným obsahem α-hořkých kyselin 8 – 11%,
• Premiant – obsažný typ s průměrným obsahem α-hořkých kyselin 10 – 12%,
• Agnus – vysokoobsažný typ s průměrným obsahem α-hořkých kyselin 11 – 15%.

V příštím období se v ČR předpokládá pěstování obou skupin odrůd. Hybridní odrůdy jsou vhodné především pro 1. a 2. dávku chmelení piva v průběhu chmelovaru a zajišťují zejména dodání potřebného množství α-hořké kyseliny na požadovaný stupeň hořkosti piva. Odrůdy žateckého poloraného červeňáku se používají zejména pro 3. dávku chmelení piva (tj. pro závěrečnou dávku) a svými vlastnostmi pozitivně působí na dotváření chuti piva.