9.3.4 Kvalita produkce, její odbyt a zpeněžení

V užším slova smyslu je kvalita cukrovky dána technologickou jakostí bulev. Je vyjadřována zpravidla cukernatostí, výtěžností bílého cukru, zůstatkem cukru v melase a výrobností. Jde o komplex biologických, chemických, fyzikálně-chemických a mechanických vlastností řepné bulvy, které rozhodují o jejím rentabilním a vhodném skladování a továrním zpracování při dosažení vysoké výtěžnosti bílého rafinovaného cukru (rafinády).

Vysokou technologickou jakost má zpravidla bulva zdravá, nezavadlá, nenamrzlá, zbavená listové růžice hladkým, rovným nebo kuželovým řezem. Bulva s hladkým, čistý, nepoškozeným, nescvrklým povrchem, odolná proti alteraci, schopná udržovat turgor i při skladování, bez zbytků chrástu, zelených pupenů a příměsí působících hnití. Kořenová rýha má být mělká.

Nejznámějším a dominujícím kritériem technologické jakosti cukrovky je cukernatost - polarizace (P) je v procentech vyjádřený obsah sacharózy v bulvě cukrovky. Průměrné hodnoty dosahují 16 – 19%.

K dalším jakostním kritériím patří:

• Rozpustný popel (Pp) - vyjadřuje obsah rozpustných popelovin v řepné bulvě, stanoví se konduktometricky. V některých laboratořích cukrovarů stanovují v současné době již obsah sodíku a draslíku. Obsah prvku se přepočítá na 100g řepné kaše a uvádí se v milimolech.
• Alfa-aminodusík (škodlivý dusík - alfaN) - jedná se o dusík aminokyselin, ke kterému se přičítá polovina amidického dusíku obsaženého v cukrovce. Obsah alfa - aminodusíku se uvádí v milimolech na 100g vzorku.

  
  Ze zjištěných hodnot se dopočítávají další ukazatelé jakosti bulev cukrovky a předpokládaná produkce cukru.

  Výnos polarizačního cukru (PC v t.ha^-1)

  
  

  Výnos bílého cukru v t.ha-1 (B v t.ha^-1 dle mezinárodního řepařského ústavu - IIRB či dle Reinefelda)

  
  

  P	cukernatost neboli polarizace v %
  c(Na)	koncentrace sodíku v mmol/100g řepy
  c(K)	koncentrace draslíku v mmol/100g řepy
  c(N)	koncentrace alfa-aminodusíku v mmol/100g řepy

  
  Cukrovka je tržní technickou plodinou jejímž odběratelem je cukrovar, nejčastěji ten, v jehož rajónu je pěstována. Rozsah pěstování vychází ze smluvně zajištěného množství daného plochou či množstvím cukru nebo sklizených bulev. Smluvní ujednání vychází z nařízení vlády o regulaci trhu s cukrem. Státním intervenčním fondem je cukrovaru přidělena kvóta na každoroční produkci cukru, který si v dlouhodobé smlouvě s pěstitelem zajistí potřebné množství bulev cukrovky. Konkrétní podmínky při nákupu cukrovky sjednává cukrovar s pěstiteli v kupní smlouvě. Základem pro úpravu smluvních vztahů při nákupu cukrovky je obchodní zákoník, rámcové podmínky pro pěstování a dodávku cukrovky dané dohodami svazu pěstitelů s cukrovarnickým spolkem či cukrovarem.

  Orientačně je možno uvést že, dodávaná cukrovka má být zdravá, způsobilá k průmyslovému zpracování, s obsahem cukru nejméně 14%, bulvy mají být větší než 100 gramů, s očekávaným zůstatkem cukru v melase nejvýše 3% hmotnosti řepy. Řepa by měla být správně seříznutá podle dohody ve smlouvě . Normálně seříznutá řepa je bulva cukrovky zbavená listové růžice a části hlavy hladkým řezem na úrovni nejníže nasazeného řapíku.

  Časově probíhá sklizeň a nákup cukrovky podle sjednaného harmonogramu dodávek. Cukrovka se vykupuje a proplácí podle čisté hmotnosti a cukernatosti . Čistá hmotnost a kvalita jednotlivých dodávek cukrovky se stanovuje na složišti cukrovaru, cukernatost a případně další technologické znaky v laboratoři cukrovaru. Čistá hmotnost dodávky a cukernatost bulev se stanovuje podle smluvně dohodnutého způsobu přejímky cukrovky cukrovarem.

  Nákupní cena dodávané cukrovky je sjednávána v kupní smlouvě dohodou za 1 tunu čisté hmotnosti cukrovky při základní cukernatosti 16%. Odvozuje se z ceny prodávaného cukru výpočtem z předem dohodnutého vzorce (53% podíl pěstitele z ceny prodaného cukru obsaženého v bulvě). Při dodávce bulev s vyšší nebo nižší cukernatostí se zpravidla přepočítá čistá hmotnost dodávky (nebo je srážka či příplatek za každou 0,1 procenta cukernatosti). Dále je možno v souladu se smlouvou cenu upravit za některé další jakostní ukazatele (při překročení některých základních podmínek). Každoročně je MF ČR stanovena minimální cena cukrovky nakupované od pěstitelů (pro rok 2001/2002 byla 978Kč za tunu) a minimální cena jedné tuny volně ložené rafinády prodávané cukrovarem velkoodběratelům (pro rok 2001/2002 byla 16 500Kč).

  Náklady na přepravu cukrovky do cukrovaru a související úkony (nakládání, vršení, někdy i předčištění) hradí zpravidla cukrovar. Pěstitelům cukrovky je poskytována záloha z nákupní ceny při dodávce cukrovky a později doplatky podle dosažené tržní ceny cukru. Součástí vyúčtování dodávky je i vyúčtování případné zpětné dodávky řízků, melasy, cukru a saturačních kalů za podmínek stanovených ve smlouvě o dodávce. Dále vyúčtování cukrovarem poskytnutých úvěrů a nákladů za další služby.