17.1 Co je ekologické zemědělství

Ekologické zemědělství je souhrný název pro jednotlivé typy přírodě blízkých metod hospodaření v zemědělství, jako je zemědělství biologické, organické, biologicko-organické, organicko-biologické, setrvalé, biologicko-dynamické a další, které mají obdobná pravidla a jejich zastánci jsou většino organizováni u mezinárodní organizace IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements)

Je tu však jeden rozdíl. Zatímco tyto jednotlivé metody jsou vytvořeny jako směrnice určitých svazů, nebo zájmových a náboženských skupin, název Ekologické zemědělství a jeho produkty – Bioprodukty jsou již podloženy legislativně.

V zemích Evropské unie je použití těchto termínů ošetřeno nařízením rady  EHS  č. 2092/91 ze dne 24. 6. 1991 „O ekologickém zemědělství a odpovídajícím způsobu označování zemědělských výrobků a potravin“. Toto nařízení bylo aktualizované  v roce 1995, 1997 a 1999 a je koncipováno jako rámcový zákon pro ekologické zemědělství.

Rozšíření EZ v Evropě je dnes na úrovni 0,5 až 9% (viz následující tabulka).

Tab. 17.1 - 1 : Přehled počtu ekologických farem, rozloha ekologicky obhospodařované půdy a podíl ekologického zemědělství na výměře zemědělské půdy v zemích EU za rok 1999

V České republice ekologické zemědělství (dále EZ) upravuje Zákon č. 242/200 Sb. O ekologickém zemědělství a o změně zákona č3368/1992 Sb. o správních poplatcích ve znění pozdějších předpisů a prováděcí vyhláška č. 53/2000.

Tímto zákonem je EZ definováno takto:

Ekologickým zemědělstvím se rozumí zvláštní druh zemědělského hospodaření, který dbá na životní prostředí a jeho jednotlivé složky stanovením omezení či zákazů používání látek a postupů, které zatěžují, znečišťují nebo zamořují životní prostředí nebo zvyšují rizika kontaminace potravního řetězce, a který zvýšeně dbá na vnější životní projevy a chování a na pohodu chovaných hospodářských zvířat.

Codex Alimentarium definuje na základě vyjádření expertů z celého světa ekologické zemědělství takto:

• je to komplexní systém zemědělské produkce (zahrnující rostliny i zvířata), který dává přednost vnitropodnikovému koloběhu před využíváním externích produkčních faktorů. K tomu jsou používány biologické a mechanické pěstitelské metody, zatímco chemicky-syntetické pomocné látky se nepoužívají.
• Ekologický chov zvířat je založen na úzkém propojení mezi zvířaty a zemědělskou půdou. K tomu patří i skutečnost, že zvířata dostávají značnou možnost pohybu venku na velkých plochách a krmiva, která jsou vyprodukovaná nejen ekologicky, ale přednostně ve vlastním podniku. Ustanovení týkající se etického ustájení a přiměřené veterinární péče tvoří přísný rámec pro tuto oblast ekologického zemědělství.
• V EZ platí pro pěstování rostlin a chov zvířat stejné cíle: produkční metody šetrné z hlediska ochrany životního prostředí, harmonické využívání krajiny , etický chov a výroba zemědělských produktů vysoké kvality.