K pěstování hrachu na sklizeň „zeleného hrášku“ jsou vhodné odrůdy hrachu dřeňového. Technologie pěstování je shodná s hrachem na suchá semena. Kvalita produktu je ovlivněna stupněm zralosti. Prodloužení období sklizně lze docílit volbou odrůd o různé ranosti, výběrem lokalit s rozdílným mikroklimatem (chladnější a teplejší) a rozložením termínu setí. Hrách se sklízí v zelené zralosti, kterou lze objektivně stanovit měřením pevnosti semen speciálním přístrojem (tenderometr). Po vyluštění semen musí následovat velmi rychlá konzervace.