19.2 Požadavky na jakost

Požadavky na jakost konzumních brambor jsou zakotveny v “Zákoně o potravinách” č. 110/1997 Sb. a v návazných vyhláškách MZe ČR č. 332/1997 Sb. – oddíl 6 pro brambory a výrobky z nich a MZ č. 294 a 298/1997 Sb., o mikrobiologických a chemických požadavcích. Na základě uvedených předpisů musí být prodávané brambory označeny odrůdou a varným typem. Nejdůležitějším posuzovatelem jakosti brambor je však spotřebitel, který jistě v souladu s vyhláškami bude žádat konzumní brambory po všech stránkách kvalitní, vkusně zabalené a označené informací pro jaký druh stolní úpravy je odrůda vhodná a jaké má varné vlastnosti (viz dále varné typy). Spotřebitel požaduje hlízy velikostně vyrovnané, čisté a mechanicky nepoškozené, mají mít pravidelný tvar a mělká očka. Nežádoucí jsou hlízy znehodnocené silnou ztrátou vody, vnějšími otlaky, hnilobami či šedivostí dužiny apod. Žádány nemohou být sladké brambory po chladném skladování, hlízy, které zezelenaly na světle, ani hlízy se strupovitým povrchem nebo cizím pachem. Varné vlastnosti (konzistence dužiny po uvaření) závisejí hlavně na odrůdě, ale i na podmínkách pěstování. Konzumní odrůdy brambor se dělí do varných typů A, B, C.