Jako rostlina krátkého dne kvete u nás topinambur až pozdě
na podzim a semeno většinou nedozrává, proto se množí jen hlízami. Hlízy jsou většinou nepravidelné, s bílou nebo červenou slupkou. Ve Francii se pěstuje Helianthus tuberosus, var. fusiformis, která má pravidelnější vřetenovité hlízy (Čepl, 1997). Nať dorůstá běžně výšky 2 - 3m. Topinambury jsou málo náročnou, ekologicky velmi plastickou plodinou. Jejich hlízy v půdě snesou mrazy až do -30oC, nať do -3 až -5oC.
