2.4.1 Morfologie okopanin

Okopaniny jsou pěstovány pro kořenové hlízy ( topinambur ), zdužnatělé kořeny s nepatrným podílem stonkové části (čekanka, mrkev), zdužnatělé kořeny a stonky (dle narůstajícího podílu stonkové části – cukrovka , polocukrovka či obsahový typ krmné řepy, krmné řepy tvarového typu Barres – olivovitý tvar, typ Eckendorf – široký válec a typ Oberndorf – kulovitý tvar, podobně jako vodnice a tuřín). Tyto druhy jsou souborně označovány jako bulevniny. Jejich fotosyntetický aparát vyrůstá z vrcholové části bulvy (hlavy) a je uspořádán v listové růžici. K bulevninám přiřazovaná krmná kapusta a brukev tvoří stonkové hlízy na jejichž povrchu se nacházejí listy. U bramboru se hlízy tvoří v půdě na koncích horizontálních větví podzemních částí stonků (stolonů).