Odlišné biologické vlastnosti rostlin, morfologické znaky rostlin a porostů a charakter produktů řadí okopaniny do zvláštní skupiny polních plodin vyznačující se odlišnými postupy pěstování, sklizně, posklizňové úpravy a skladování.
Okopaniny patří do těchto čeledí:
Merlíkovité: řepa (cukrovka 
, krmná a salátová )
Hvězdnicovité: topinambur
Čekankovité: čekanka
Mrkvovité: mrkev
Lilkovité: brambor
Brukvovité: tuřín , vodnice , krmná kapusta , krmný kedluben
Tykvovité: tykev velkoplodá, tykev obecná , meloun vodní a cukrový
Okopaniny si nejčastěji dělíme na:
množené generativně (semeny) – semenné, často pojmenované podle zásobního orgánu jako bulevnaté (řepa cukrová, krmná, tuřín , vodnice, čekanka atd.)
množené vegetativně - hlíznaté (brambor, topinambur, jakon atd.)
