16 Hodnocení jakosti a nákup brambor

U brambor rozlišujeme tzv. vnější a vnitřní jakost hlíz. Pod pojmem vnější jakost rozumíme např. mechanické poškození, hniloby, strupovitost , zelenání , hloubku oček, velikost a tvar hlíz, pevnost slupky. Vnitřní jakost je dána chemickým složením a fyzikálně chemickým projevem sloučenin v bramborové hlíze - např. obsah škrobu , vitamínů, N-látek, popelovin či vlastnostmi tkáně vařených hlíz jako je moučnatost, rozvářivost, chuť atd.