Porosty obilnin sklízíme sklízecí mlátičkou po dosažení plné zralosti zrna. Porosty pro potravinářské využití se sklízí přednostně. Při přezrání se zvyšuje riziko ztrát zrna jeho samovolným výdrolem. V suchém období je tolerantnost odrůd k prodloužení sklizně 2 – 3 dny po dosažení plné zralosti, ve vlhčích podmínkách 4 – 6 dní. Opožďování sklizně vlivem vlhkého počasí nepříznivě působí na jakost zrna (např. obsah a kvalita lepku a číslo poklesu u pšenice, porůstání a klíčivost zrna ječmene).