Olejný typ slunečnice má středně velké nažky, tenkou slupku a vysoký obsah oleje. Slupka v nažce je u současných hybridů zastoupena od 22 do 26%. Semeno (jádro) obsahuje 45 až 65% oleje, 20 až 30% bílkovin a 7 - 10% glycidů. Olej se skládá z esterů glycerolu a vyšších mastných kyselin, mezi nimiž převládá kyselina linolová (75 - 80%), nově se však pěstují i takové hybridy, u kterých dominuje kyselina olejová (70 - 80%).