Pšenice potravinářská se hodnotí podle ČSN 46 1100 – 2. Podle účelu užití ji rozdělujeme na pšenici pekárenskou (pro výrobu kynutých těst) a pečivárenskou (pro výrobu nekynutého, trvanlivého pečiva). Hodnotí se v jakostních ukazatelích: vlhkost, objemová hmotnost, obsah N-látek v sušině, sedimentační index, číslo poklesu, příměsi a nečistoty.