Osemení zaujímá 15 - 20% celkové hmotnosti semene a má nízký obsah oleje (1,5%), 15% proteinů a asi 75% polysacharidů. Zbytek semene, tj. dělohy a embryo, obsahují 45 - 47% oleje, 38 - 30% proteinů a pouze 3% vlákniny. V řepkovém oleji jsou nejvíce zastoupeny triglyceridy nenasycených mastných kyselin (kyselina olejová, linolová a linolenová). Nežádoucí mastnou kyselinou je kyselina eruková, která způsobuje retardaci růstu a poruchy trávení. Významným kvalitativním ukazatelem je i obsah antinutričních látek, hlavně glukosinolátů, negativně ovlivňují činnost štítné žlázy a toxicky působí na játra.