Nejmenší nároky na skladovací podmínky má cibule a česnek. U dalších zelenin, jako jsou kořenové, zelí, kapusta, pekingské zelí, je skladovatelnost, zvláště u vhodných odrůd, velmi dobrá. Skladovací ztráty, které rozhodují o rentabilitě celého procesu, jsou ovlivněny kvalitou uskladněné zeleniny a kvalitou skladu s možností co nejlépe regulovat skladovací podmínky. Nejmenší ztráty jsou ve skladech s řízenou atmosférou, kde podle stanoveného programu můžeme regulovat teplotu, relativní vzdušnou vlhkost a obsah kyslíku a oxidu uhličitého.