Číslo poklesu - umožňuje posoudit stupeň poškození sacharido-amylázového komplexu zrna vlivem aktivity amylolytických enzymů i při skryté porostlosti obilek. Měří se rychlost poklesu viskometrického míchadla ve vodní suspenzi mouky nebo šrotu během zmazovatění a ztekucení škrobu vlivem alfa-amylázy.