| Jakon patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jakon je vytrvalá bylina, dorůstající výšky až dva metry, která se u nás pěstuje jako jednoletá. Lodyhy jsou čtyřhranné a hojně olistěné vstřícnými sytě zelenými listy. Jakon má dva druhy hlíz, oddenkové a kořenové. Oddenkové hlízy vyrůstají na bazální části stonku, tzv. kaudexy, nápadně připomínají hlízy topinamburů a slouží k dalšímu vegetativnímu množení. Kořenové hlízy vyrůstají po 5 – 20 ve svazku a mají nepravidelný vřetenovitý až kulovitý tvar. Dosahují průměrné hmotnosti 200 – 500g , výjimečně až 2000g. Z hlediska složení vykazují hlízy velkou shodu s hlízami brambor a topinamburu, s výjimkou zásobních sacharidů a sušiny. Zatímco u brambor je zásobní látkou polysacharid škrob, jehož základní stavební jednotkou je glukóza, tak u jakonu a topinamburu obsahují hlízy směs polysacharidů obecně nazývaných inulin. |