Pro sklizeň zeleniny je především důležité určit její správný termín. Zde rozhodují jednak biologické znaky, jako je stupeň zralosti a jednak požadavky trhu, případně požadavky odběratele. V současné době neplatí žádné normy, které by určovaly velikost, nebo stupeň zralosti, a to ani ve smyslu třídění do jakostní skupiny. Sklizeň zeleniny se provádí probírkou nebo jednorázově.