Definuje na základě vyjádření expertů z celého světa ekologické zemědělství takto:

• Je to komplexní systém zemědělské produkce, který dává přednost vnitropodnikovému koloběhu před využíváním externích produkčních faktorů. K tomu jsou používány biologické a mechanické pěstitelské metody, zatímco chemicko-syntetické pomocné látky se nepoužívají.
• Ekologický chov zvířat je založen na úzkém propojení mezi zvířaty a zemědělskou půdou. K tomu patří i skutečnost, že zvířata dostávají značnou možnost pohybu venku na velkých plochách a krmiva, která jsou vyprodukovaná nejen ekologicky, ale přednostně ve vlastním podniku. Ustanovení týkající se etického ustájení a přiměřené veterinární péče tvoří přísný rámec pro tuto oblast ekologického zemědělství.
• V EZ platí pro pěstování rostlin a chov zvířat stejné cíle: produkční metody šetrné z hlediska ochrany životního prostředí, harmonické využívání krajiny, etický chov a výroba zemědělských produktů vysoké kvality.