Index of terms |
| << Back to the list of terms |
| Inulin a jeho charakteristika |
| Inulin je především významným zdrojem dietetické vlákniny, s příznivými účinky na činnost trávícího traktu. Nehydrolyzovaný inulín se v trávícím traktu nevstřebává. Dochází k jeho fermentaci až mikrobiální flórou tlustého střeva. Energetická hodnota inulinu je velmi nízká, přibližně 4kJ na 1g. K hlavním vlastnostem inulinu patří neutrální až mdlá sladká chuť, neutrální barva a vůně, rozpustnost ve vodě, schopnost podílet se na vytváření textury, gelotvorné vlastnosti a schopnost stabilizace pěn. |