| Zásobní látkou je polysacharid inulin, který prochází beze změny žaludkem a tenkým střevem (působí jako dietetická vláknina – zlepšuje peristaltiku střev). Je mikrobiálně fermentován až v tlustém střevě, jeho hydrolýzou vzniká fruktosa a glukosa v poměru asi 75:25 (fruktosa je vhodná pro diabetiky). Proto jsou hlízy topinamburu doporučovány při redukčních dietách, jako doplňková potravina pro diabetiky i jako dietetická zelenina s preventivním účinkem proti některým chorobám souvisejícím s nevhodnou výživou – např. ateroskleróza, dna, revmatismus, rakovina střev. |