Řepná dřeň představuje asi 6 % masy bulvy. Hlavní část dřeně (70-90 %) tvoří pentózany, pektinové látky a celulóza. Tyto tři skupiny látek jsou zastoupeny přibližně ve stejných poměrech. Zbytek tvoří lignin, rostlinné bílkoviny, stopové množství jiných organických látek, asi 4 % ve vodě nerozpustných organických kyselin. Dřeň obsahuje asi 0,5 % imbibiční vody. Mezi obsahem dřeně ve sklizené bulvě a její cukernatostí je přímá kladná závislost.