Běžně nazývaná cukr, dosahuje v cukrovce koncentrace nejčastěji v rozmezí 15-18 %, maximálně 20-22 %. Obsah závisí do značné míry na používané agrotechnice, na povětrnostních podmínkách během vegetace a na pěstované odrůdě. Řepa ukládá nejvíce cukru v místech klidu, kde se již málo staví a kde buňky slouží jako zásobárny rezervních látek pro pozdější výstavbu stonku a semene. Nejméně cukru je v hlavě pod vegetačním vrcholem a na špičce kořene.