Jsou to minerální látky, které při extrakci cukru přecházejí do šťávy. Tvoří jej převážně draselné a sodné soli organických kyselin. Cukrovka obsahuje 0,4-0,6 % rozpustného popela. Obsah rozpustného popela v cukrovce se určuje nepřímo konduktometricky. V poslední době se neurčitý konduktometrický popel nahrazuje koncentrací draslíku a sodíku, které se dají rychle stanovit plamenovým fotometrem.